Любителей рыбной ловли в нашей стране много, но не все из них осознают опасности, связанные с этим увлечением. Приблизительно четверть речной и некоторой морской рыбы заражена описторхозом. Нельзя отличить больного экземпляра от здорового по внешнему виду, поэтому весь рыбный улов должен быть тщательно обработан тепловым воздействием или просолен в соответствии с санитарными требованиями. Описторхоз встречается в природных очагах, где существуют определенные пути передачи и развития этого заболевания. В основном это бассейны рек, таких как Волга, Иртыш, Обь, Дон, Северная Двина. Заболеваемость коренного населения в этих регионах достигает 75%. Поэтому важно знать, от какой рыбы можно заразиться описторхозом, и как предотвратить его.
О болезни
Возбудителем описторхоза является паразит из класса трематод, известный как печеночный сосальщик, так как он обитает в желчных протоках и печени человека. Еще одно название этого паразита – кошачья двуустка, потому что домашние животные, которые едят сырую рыбу, могут заразиться описторхозом.
Личинки печеночного сосальщика предпочитают обитать в тканях рыб из семейства карповых. В России они наиболее распространены на севере, в Сибири и на европейской территории в бассейнах крупных рек.
Человек может заразиться описторхозом только в том случае, если употребляет зараженную личинками сырую, слабосоленую или недостаточно термически обработанную рыбу.
Жизненный цикл паразита состоит из следующих этапов:
- Яйца глистов попадают вместе с фекалиями людей или животных в канализационную систему и сточные воды, которые сбрасываются в водоемы.
- Моллюски или речные раки проглатывают зараженную яйцами воду, внутри них развиваются личинки паразита, называемые церкариями.
- Рыбы из семейства карповых питаются раками и моллюсками, поэтому личинки попадают в их тело, где они созревают до следующей стадии, известной как матацеркарии. Эти глисты могут сохранять свою жизнеспособность в течение длительного времени и могут быть уничтожены только при замораживании (при температуре минус 15 градусов) на протяжении 2 недель, кипячении не менее 20 минут или просаливании в крепком солевом растворе в течение 7-10 дней.
- Заражение человека происходит, когда личинки из рыбы проникают через стенку тонкой кишки в желчный пузырь и протоки печени, где они обитают, питаются, выделяют токсины, которые раздражают слизистую оболочку ЖКТ, вызывают воспаление и развитие аллергических реакций. Глист является гермафродитом и спустя месяц после заражения способен откладывать яйца, которые человек выделяет во внешнюю среду.
Какая рыба болеет
Описторхоз влияет на практически все виды карповых рыб. Однако морская рыба, такая как скумбрия или сардина, в большинстве своем не подвержена этому паразиту. Это объясняется высоким содержанием соли в морской воде, которая создает неблагоприятную среду для развития личинок. Паразит находит идеальные условия для своего развития в мышечной ткани следующих видов рыб: плотва, вобла, язь, чехонь, толстолобик, жереха, сазан, густер, лещ, красноперка и другие.
Интересно, что исследования показали, что окунь и язь чаще других заражены гельминтами. Ранее считалось, что пелядь, белорыбица, муксун и осетровые породы считаются относительно безопасными. Также существовало мнение, что рыбы хищных видов не подвержены описторхозу. Однако, в настоящее время все чаще паразит обнаруживается в щуке, особенно если она живет в одном водоеме с карповыми рыбами и питается их молодью. Если щука заражена гельминтами, описторхоз может присутствовать даже в икре, что следует учитывать при переработке сырья.
Описторхоз не обошел стороной стерлядь и муксун. Частота заражения паразитом в этих породах ниже, чем у карповых рыб, но все же существует риск заразиться, если не соблюдаются правила приготовления. Например, муксун проводит часть своей жизни в морской воде, поэтому он более устойчив к речным глистам. При перемещении из пресной воды в соленую среду паразиты погибают, оставляя характерные следы на теле рыбы. Муксун считается деликатесной пищей и часто подается к столу у северных народов в сыром виде, что увеличивает риск заражения у людей.
Вот видео, которое рассказывает о описторхозе:
Профилактика
Предотвращение заражения трематодами сводится к правильному приготовлению рыбы. Заболевший человек, а также кошки и собаки, являются основными источниками выделения яиц паразита в окружающую среду. Заболевание может иметь серьезные последствия для здоровья, поэтому необходимо соблюдать следующие требования:
Читайте также:
- Тщательно обрабатывайте купленную или пойманную речную рыбу – крупные тушки разрезайте на куски примерно по 100 грамм, обязательно варите или тушите с водой под крышкой не менее 20 минут после закипания. Не пробуйте на вкус рыбные полуфабрикаты.
- Пеките пироги с рыбой не менее одного часа.
- Копчение допускается только по горячей технологии – не менее 2 часов при 80 градусах.
- Посол должен осуществляться минимум 14 дней, используя 2 кг поваренной соли на 10 кг рыбы, лучше делать это небольшими партиями.
- Замораживание обеспечивает безопасность, если проводится не менее 2 недель при температуре ниже минус 15 градусов по Цельсию.
- Не кормите домашних питомцев сырой речной рыбой.
- Используйте индивидуальные доски для разделки свежей рыбы, после чего нож нужно вымыть с мылом и обработать кипятком.
Описторхоз всегда легче предупредить, чем лечить, потому что он часто маскируется под другие заболевания и трудно диагностируется. Соблюдение простых санитарно-гигиенических правил и требований к приготовлению пищи может значительно снизить риск заболевания.
Частые вопросы
Какая рыба является источником описторхоза?
Описторхоз вызывается паразитом описторхисом, который обитает в рыбе. Основными источниками описторхоза являются пресноводные рыбы, такие как окунь, лещ, карась, щука и другие.
Как можно заразиться описторхозом?
Заражение описторхозом происходит при употреблении сырой или недостаточно термически обработанной рыбы, содержащей личинки паразита. Личинки описторхиса обитают в мышцах и внутренних органах рыбы.
Какие симптомы сопровождают описторхоз?
Симптомы описторхоза могут включать желтушность кожи и склеры глаз, боль в правом подреберье, нарушения пищеварения, аллергические реакции, повышенную утомляемость, головную боль и другие.
Как предотвратить заражение описторхозом?
Для предотвращения заражения описторхозом рекомендуется употреблять только тщательно термически обработанную рыбу, достаточно долго замораживать рыбу перед употреблением, а также соблюдать правила гигиены при приготовлении и хранении пищи.
Как диагностируется описторхоз?
Диагностика описторхоза осуществляется на основе анализа кала на наличие яиц паразита или методом серологических исследований крови. При подозрении на описторхоз необходимо обратиться к врачу для проведения соответствующих исследований.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При выборе рыбы для приготовления, особенно если вы планируете есть ее сырой или недостаточно прожаренной, обратите внимание на ее происхождение. Описторхоз чаще всего передается через рыбу, выловленную в пресных водоемах. Поэтому стоит предпочитать рыбу из моря или проверенных и надежных источников.
СОВЕТ №2
Приготовление рыбы должно происходить при достаточно высокой температуре, чтобы уничтожить возможные паразиты. Рекомендуется готовить рыбу до полной прожарки или запекать в духовке при температуре не ниже 60 градусов Цельсия. Это поможет убить опасные метацеркарии, вызывающие описторхоз.
Загрузка...
