Изначально, органы пищеварительной системы человека не были адаптированы для переваривания термически обработанной пищи. Даже самая теплая пища, которую можно было употреблять, особенно в младенчестве при грудном вскармливании, было материнское молоко. Возникают вопросы: можно ли кормящей маме употреблять пищу после термической обработки? Как это может повлиять на ребенка и почему жареную пищу следует избегать?
Почему нам нравится жареное, пареное, вареное и в чем их польза?
Пищу начали подвергать тепловой обработке около 30 тысяч лет до нашей эры, когда человек научился использовать огонь в бытовых нуждах. С течением времени искусство готовки совершенствовалось, и появлялись различные методы тепловой обработки, такие как варка, тушение, жарка, запекание и копчение. Но почему человечество так привлекало приготовленную на огне пищу?
Тепловая обработка делает пищу легче пережевывать, она более питательная, и чувство сытости приходит быстрее. Это особенно важно для кормящих мам, у которых не хватает времени на устранение голода в период грудного вскармливания. Пережевывание сырой пищи требует больше усилий и времени.
При нагревании всех продуктов выделяются ароматические летучие соединения, что усиливает запах. Вкусовые рецепторы на языке позволяют определить только основные вкусы – соленый, горький, сладкий или кислый. Аромат придает продукту неповторимый вкус. Чем ароматнее блюдо, тем вкуснее оно кажется.
Тепловая обработка позволяет избавить пищу от возбудителей инфекционных заболеваний и паразитов, а также увеличивает срок хранения. Некоторые продукты, такие как мясо, рыба, яйца и молоко, не рекомендуется употреблять кормящим мамам без термической обработки, если они не уверены в их качестве и отсутствии бактерий и паразитов.
Высокая температура разрушает клеточные оболочки корнеплодов и злаков с грубой клетчаткой, а также изменяет структуру животного белка, делая их более доступными для усвоения.
При термической обработке продуктов образуются пищевые меланоидины, которые имеют антиоксидантные и противомикробные свойства. Они также способны выводить соли тяжелых металлов. Однако, из-за недостаточного изучения этих веществ, нельзя однозначно сказать, являются ли они полезными или вредными.
Жареная еда кажется намного вкуснее вареной. Это связано с тем, что температура кипения масла выше, чем воды. При жарке происходят особые химические реакции, в результате которых образуются ароматические вещества и меланоидины. Появляется характерный аромат, темная корочка и особый вкус.
То же самое происходит при запекании. Разница между жаркой и запеканием заключается в использовании масла или жира, что делает приготовленную пищу более жирной. Жиры являются отличными растворителями ароматических веществ, которые придают пище запах. Это можно сравнить с использованием эфирных масел в парфюмерии.
Вот почему нам нравится жирная, жареная пища с хрустящей корочкой. А притягательный запах, от которого текут слюнки, стимулирует аппетит и улучшает пищеварение.
Минусы термической обработки и вред жареной пищи
Углеводистая пища, например, популярная жареная картошка, после термообработки становится богатой крахмалами. Эти крахмалы трудно растворяются и разбухают, что может привести к забиванию тонкой кишки и нарушению моторики кишечника. В результате возникают проблемы с пищеварением, включая запоры, которые уже доставляют много хлопот многим кормящим мамам после родов.
При нагревании продуктов растительного происхождения до 118°C большинство ферментов, которые помогают расщеплять сложные компоненты пищи на простые, погибает. Если организм не получает эти ферменты извне, он тратит больше энергии и ресурсов на переваривание пищи, что делает усвоение пищи менее эффективным.
Это особенно актуально для кормящих мам, так как и им, и их малышам требуется больше строительного материала для роста и развития, но усвоение этого материала затруднено из-за недостатка пищеварительных ферментов. У кормящих женщин первыми признаками недостатка ферментов могут быть изжога, метеоризм и отрыжка, а у грудных детей – колики, вздутие живота и понос.
То же самое можно сказать и о витаминах. В настоящее время известно 13 разновидностей витаминов, которые не синтезируются организмом кормящей мамы, но выполняют важные функции в развитии грудного ребенка. Все эти витамины должны поступать с пищей.
Витамины А, К и С, а также все витамины группы В, кроме В6, чувствительны к воздействию высоких температур.
Жареная пища представляет откровенный вред как малышу на грудном вскармливании, так и кормящей маме. При достижении определенной температуры при жарке с использованием масла или жира образуются токсичные и канцерогенные вещества. Исследования показали, что эти вещества могут попадать в грудное молоко и нанести непоправимый вред ребенку, питающемуся грудью.
Эти вредные вещества могут накапливаться в организме ребенка, снижать его иммунитет и способствовать развитию злокачественных опухолей.
Если нельзя, а сильно хочется
Все мы люди, и иногда мы хотим чего-то вкусного и вредного. Если у вас возникает такое желание, то лучше всего жарить на рафинированном растительном масле с высокой температурой дымления. Например, горчичное масло имеет самую высокую температуру дымления – 254°C. За ним следуют оливковое масло – 242°C, подсолнечное и кукурузное масло – 232°C.
Однако не рекомендуется жарить на сливочном масле, так как оно начинает дымить и выделять вредные вещества уже при температуре 150°C. И льняное масло – один из худших вариантов для жарки, так как его точка дымления всего лишь 107°C. Если вы кормите грудью, то лучше подождать как минимум 2 часа после удовлетворения своих вредных пищевых желаний, чтобы концентрация нежелательных веществ в крови снизилась.
Грудное вскармливание – ответственный период в жизни каждой женщины. Перед тем, как побаловать себя гурманскими удовольствиями, необходимо взвесить все за и против нововведения в пище. Вопрос о том, можно ли есть вареное или запеченное блюда кормящей маме, оставим поклонникам сыроедения. Однако, лучше воздержаться от жареной пищи хотя бы в первые месяцы после рождения малыша.
Частые вопросы
Почему нельзя кушать жареное маме при грудном вскармливании?
Жареная пища может вызвать негативные последствия для ребенка, поэтому рекомендуется избегать ее употребления во время грудного вскармливания.
Какие проблемы может вызвать употребление жареной пищи при грудном вскармливании?
Жареная пища может вызвать у ребенка колики, запоры, аллергические реакции и изменение вкуса молока матери.
Какие альтернативы можно использовать вместо жареной пищи при грудном вскармливании?
Вместо жареной пищи рекомендуется употреблять свежие овощи и фрукты, отварное или запеченное мясо, рыбу, каши, йогурты и другие полезные продукты.
Какие продукты лучше всего исключить из рациона при грудном вскармливании?
При грудном вскармливании рекомендуется исключить из рациона острые и жирные блюда, а также продукты, которые могут вызвать аллергическую реакцию у ребенка, такие как цитрусовые, шоколад, орехи и морепродукты.
Какие меры предосторожности следует принимать при употреблении жареной пищи при грудном вскармливании?
Если вы все же решите употребить жареную пищу, рекомендуется следить за реакцией ребенка и в случае появления каких-либо проблем обратиться к врачу или диетологу для консультации.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Избегайте жареной пищи, так как она может содержать высокие уровни насыщенных жиров и трансжиров, которые могут негативно повлиять на качество и состав грудного молока.
СОВЕТ №2
Предпочитайте вареную, запеченную или тушеную пищу, так как они более полезны для организма и не содержат таких вредных веществ, как при жарке.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на свою диету и включайте в нее разнообразные продукты, богатые питательными веществами, такими как овощи, фрукты, злаки и белковые источники, чтобы обеспечить своему ребенку все необходимое для его здоровья и развития.
Загрузка...
