Трихинеллёз – это распространенный вид гельминтоза, вызванный небольшим паразитом из класса нематод. Взрослый глист откладывает личинки в мышечный слой человека, которые затем покрываются капсулой. Это может вызывать у пациента сильные болевые ощущения, ломоту в мышцах и суставах. Для выявления возбудителя трихинеллеза в мясе и предотвращения заражения существуют различные методы диагностики. Давайте рассмотрим некоторые из них. 
Причины
Основной способ заражения трихинеллезом заключается в употреблении неправильно приготовленного мяса животных в пищу. Даже копчение и соление не способны уничтожить личинки, находящиеся в мясе. Наибольшее количество случаев заболевания приходится на сезон охоты, осень, когда люди готовят продукты на зиму. Чтобы обезопасить себя, достаточно отправить мясо дикого животного в лабораторию для проведения исследования.
Если в мясе свинины обнаружена трихинелла, необходимо обратиться к врачу и получить рекомендации по обработке продуктов или полностью утилизировать тушу.
Защита
Любители охоты должны знать, что мясо дичи нельзя вялить, солить или коптить, так как ни один из этих методов не уничтожит личинки трихинеллы, что может привести к заражению. Замораживание также неэффективно, так как возбудитель болезни может выжить при температуре ниже минус 25 градусов. Женщинам хозяйкам никогда не следует пробовать сырой фарш на вкус.
Многочисленные исследования показывают, что основной угрозой для жизни больного является дичь старше пяти лет. Главное, что пациенты могут сделать, чтобы защитить себя, – это отказаться от употребления зараженного мяса. Если охотники не могут отказаться от своего любимого занятия, то стоит провести проверку туши в специальных лабораториях. Для этого необходимо предоставить всего лишь небольшой кусочек мышечной ткани, весом около 200 грамм.
Идеальным для исследования является межреберная часть диафрагмы, так как именно здесь локализация паразита достигает пика. В лаборатории специалисты проводят обследование двумя методами: компрессорной трихинеллоскопией и перевариванием или имитацией работы желудка человека.
Личинки трудно уничтожить температурным воздействием, поэтому при подтверждении диагноза трихинеллез всю тушу следует утилизировать.
Проверка
Переносчиками трихинеллы являются более 100 видов различных животных. Трихинеллу можно обнаружить у домашнего кабана, которого держит хозяин для последующей заготовки продукции. Поэтому перед заготовкой продукции необходимо проводить обследование каждый раз. Опасными являются не только мышцы животных, но и сало, жир.
Иногда пациенты не могут добраться до лаборатории, поэтому можно проверить мясо на трихинеллез в домашних условиях. Любители охоты могут приобрести специальный аппарат – трихинеллоскоп, который похож на лабораторный. Этот прибор высокоэффективен, но его стоимость составляет около 13000 рублей. Кроме того, для точной диагностики требуется определенный опыт.
Читайте также:
Существует мнение, что возбудителя заболевания можно обнаружить с помощью самодельного прибора. Однако для этой работы необходимо быть ответственным, так как на кону стоит жизнь.
Также можно приобрести в аптеке специальный экспресс-тест. Этот тест позволяет определить наличие антител в мясе животного, которые выделяются в ответ на возбудителя. Цена на набор невысока – около 300 рублей. Однако медики не дают стопроцентной гарантии, что этот метод будет эффективен, так как на начальном этапе заражения антитела не вырабатываются.
Важно отметить, что самостоятельное обследование свинины не дает гарантии безопасности. Использование прибора без опыта может привести к ошибкам.
Лаборатория
Определение наличия трихинеллы в свинине – это сложная процедура. Пациенту необходимо иметь представление о жизненном цикле червя. Кроме того, важно помнить, что работа с продуктами должна проводиться только в специальных перчатках. Для обследования подходят следующие срезы:
- Мышцы ножек диафрагмы.
- Жевательные мышцы.
- Срез языка и другие.
Лаборант рекомендует использовать для исследования участки продукта, где мышца переходит в сухожилия. Размер среза должен быть примерно размером овсяного зернышка. Подготовленный срез помещается на стеклышко и накрывается покровным материалом. Проверка предполагает осмотр нескольких сотен биоматериалов.
Лабораторное исследование направлено на обнаружение капсулы или взрослой особи глиста, так как это характерные признаки трихинеллеза. Пациент также может увидеть личинку.
Во время осмотра мяса лаборант учитывает следующие факторы:
- Трихинелла может изменяться в зависимости от стадии инвазии.
- Капсулированный возбудитель можно легко обнаружить в мясе, в то время как молодая особь, которая еще не образовала капсулу, труднее разглядеть.
- Можно увидеть очаговое поражение. Например, в ножке диафрагмы возбудитель может отсутствовать, а в шейной части его будет содержаться в большом количестве. Именно поэтому медики проверяют большое количество срезов. При самостоятельной проверке также следует поступать.
Без опыта возбудителя заболевания можно спутать с пузырьком воздуха или эхинококком.
Защита
Если лаборанты подтвердили наличие трихинеллеза, то пациент задумывается, как поступить с мясом. Важно отметить, что врачи рекомендуют полностью утилизировать туши. Считается, что для человека смертельным заражением является наличие 50 личинок на 10 кг веса, а для заражения достаточно 30 г инфицированного мяса.
Если человек решает употребить свинину в пищу, то термическая обработка должна продолжаться 5 часов. Предварительно проверенное мясо следует нарезать на мелкие куски. Однако нельзя дать гарантии, что человек не заболеет.
Если на мясокомбинатах обнаружена одна личинка на 25 срезов, то туши животных полностью отправляются на утилизацию. Такой продукт не допускается даже для изготовления тушенки. Не существует подтвержденного температурного режима, который полностью уничтожает возбудителя трихинеллеза в мясе.
Трихинеллез – это серьезное заболевание, вызванное паразитом, известным как трихинелла. Если игнорировать симптомы болезни, могут возникнуть серьезные осложнения, такие как паралич дыхания, энцефалит, воспаление легких и другие. Без медицинской помощи человек может стать инвалидом или даже умереть. Поэтому не стоит рисковать, употребляя в пищу мясо, которое содержит трихинеллы.
Посмотрев видео, вы узнаете больше о трихинеллезе в мясе.
Частые вопросы
Что такое трихинеллёз и как она передается?
Трихинеллёз – это инфекционное заболевание, вызванное паразитическими червями рода Trichinella. Оно передается через употребление сырого или недостаточно прожаренного мяса, содержащего личинки трихинелл.
Какие симптомы сопровождают трихинеллёз?
Симптомы трихинеллеза могут включать лихорадку, боль в мышцах, отёк век, головную боль, тошноту, рвоту и диарею. В тяжелых случаях может возникнуть серьезное поражение сердца, легких и нервной системы.
Как можно защитить себя от трихинеллеза?
Для защиты от трихинеллеза рекомендуется следующее:
– Полностью прожаривать мясо до температуры, достаточной для уничтожения личинок трихинелл.
– Избегать употребления сырого или недостаточно прожаренного мяса, особенно свинины и медвежатины.
– Приобретать мясо только у надежных поставщиков, которые соблюдают необходимые стандарты гигиены и безопасности.
– Правильно хранить и обрабатывать мясо, чтобы предотвратить возможное заражение.
Как диагностируется трихинеллез?
Диагноз трихинеллеза может быть установлен на основе клинических симптомов, а также с помощью лабораторных тестов, таких как обнаружение антител или ДНК трихинелл в крови или тканях пациента.
-
Читайте также:
Как лечится трихинеллез?
Лечение трихинеллеза обычно включает прием антипаразитарных препаратов, таких как альбендазол или мебендазол. В случае тяжелых осложнений может потребоваться госпитализация и проведение симптоматической терапии.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Приобретайте мясо только в проверенных магазинах или у надежных поставщиков. Убедитесь, что мясо прошло необходимую обработку и проверку на наличие трихинеллы.
СОВЕТ №2
Тщательно готовьте мясо перед употреблением. Перед приготовлением мяса обязательно его замораживайте на несколько дней при температуре не выше -20°C. Это поможет уничтожить возможные личинки трихинеллы.
СОВЕТ №3
Соблюдайте правила гигиены при приготовлении пищи. Регулярно мойте руки с мылом и горячей водой, используйте разные поверхности и ножи для сырого и готового мяса, чтобы избежать перекрестного заражения.
Загрузка...
