Почему ранее манная каша была также популярна, как овсянка для англичан, а сегодня некоторые люди избегают ее? Можно ли в свете последних событий кормящей маме подавать манную кашу? Давайте попробуем найти баланс между "негативными" и "положительными" сторонами этого противоречивого блюда.
Из чего делается манная крупа?
Манная крупа производится на мукомольных предприятиях в процессе переработки пшеницы. Если на упаковке с манкой есть маркировка "М", это означает, что использовались мягкие сорта пшеницы, а "Т" указывает на твердые сорта. Манка из мягкой пшеницы белая, а из твердых сортов имеет желтоватый оттенок.
Манка – это пшеничная мука, но с более грубым помолом и мелкими частицами ядрышек зерна диаметром от 0,25 мм до 0,75 мм. Манка из мягкой пшеницы быстро разваривается и сильно разбухает, поэтому ее чаще всего используют для приготовления каш. Из манной крупы твердых сортов можно приготовить кашу, похожую на крупяную, но с меньшим объемом и более насыщенным вкусом.
Каша набухает благодаря высокому содержанию белков глиадина, глютенина и крахмала в эндосперме (ядре) пшеницы, которые поглощают 200-300% воды по отношению к своему весу. Химический состав эндосперма, из которого получают манку, включает крахмал (78-82%), белок (13-15%) и сахарозу (2%). Жир, пентозаны, клетчатка и зольные элементы, такие как кальций, фосфор, калий, магний, железо и другие, содержатся в манной крупе в незначительных количествах (0,3-0,5% минералов).
Витамины также присутствуют в манной крупе, но основная их часть уходит вместе с отрубями – побочным продуктом размола. Основные витамины, содержащиеся в манной крупе, – В1, В2, В6, Н и РР.
«Плохая» и «хорошая» манная каша: все за и против
1. Питательная ценность манки
С точки зрения здорового питания, манная каша не имеет никакой пользы. Важные питательные вещества, которые полезны для пищеварения и здоровья, находятся в периферийных частях зерна пшеницы, которые удаляются при производстве крупы. Манная каша содержит очень мало витаминов и минералов. Однако, это также относится и к белому хлебу, так как их состав идентичен, за исключением дрожжей. Несмотря на это, многие продолжают употреблять хлеб без раздумий о его вреде.
Манная каша может быть полезна при истощении и быстро насыщает организм легкими углеводами. Белковая составляющая каши не сравнится с мясом, яйцами или рыбой, но может удовлетворить потребности организма в 11 необходимых аминокислотах. Если кормящей маме сильно хочется есть, а в холодильнике нет подходящей пищи, то манная каша может быстро удовлетворить чувство голода и пополнить организм необходимой энергией для поддержания грудного вскармливания.
Калорийность каши (без сахара, масла, молока и других добавок) не так велика, как обычно считается — 80 ккал на 100 гр. Однако, употребляя только манную кашу, можно столкнуться с проблемами из-за несбалансированности ее состава и отсутствия всех необходимых компонентов для полноценного грудного вскармливания и здоровья кормящей мамы.
2. Глютен: опасен ли для ребенка?
Читайте также:
Глютен — основной белок манной крупы и одна из причин, по которой рекомендуется избегать употребления манной каши кормящим мамам. Нередко у новорожденных и детей младшего возраста наблюдается непереносимость этого растительного белка. Эта непереносимость может быть врожденной, когда у кормящей мамы или родственников малыша есть такое расстройство, или временной.
Врожденная непереносимость возникает при наследственном недостатке ферментов, способных переварить белок, и является пожизненной. Это состояние называется целиакией.
Непереваренные молекулы глютена повреждают стенки кишечника и снижают количество полезной микрофлоры.
В результате процесса пищеварения ухудшается, а организм отравляется продуктами жизнедеятельности патогенных микроорганизмов, с которыми полезные бактерии не могут справиться.
Временная непереносимость проходит по мере взросления ребенка и созревания пищеварительной системы. Сейчас педиатры рекомендуют начинать прикорм с безглютеновых каш, таких как гречневая, кукурузная или рисовая. При грудном вскармливании нерасщепленные пищеварительной системой мамы молекулы глютена могут попадать в кровь и затем проникать в грудное молоко. Как понять, что у вашего ребенка, находящегося на грудном вскармливании, есть непереносимость глютена?
Обратите внимание, если после употребления хлеба и манной каши у ребенка возникают диарея, повышенное газообразование, кожные высыпания на коленях, ягодицах, локтях и голове, бледность кожи, раздражительность.
Чтобы убедиться в своих подозрениях, можно сдать кровь из вены на наличие антител к белкам злаковых культур. Если у грудничка временная непереносимость глютена, то нужно отказаться от манной каши и попробовать вводить ее в рацион постепенно, не ранее, чем ребенку исполнится 3-4 месяца.
3. Фитин и снижение усвоения кальция
Существуют слухи о том, что манная каша снижает усвоение кальция. Однако, это несправедливое обвинение в адрес фитина, который является невинной частью пшеничного зерна. Во-первых, фитин содержится в оболочке пшеницы, которая удаляется при производстве манной каши. Во-вторых, фитин известен в медицине как вещество, которое нормализует обмен фосфора и кальция и способствует образованию костей. Его даже добавляют в витаминно-минеральные комплексы, такие как Д-кальцин, для усиления эффекта.
Другое дело — крахмал, которого в манной каше много. Он может ухудшать усвоение кальция. Также усвоение кальция могут снижать:
- цинк и железо,
- конкурирующие с кальцием за усвоение,
- клетчатка,
- сладости,
- кофе,
- жирная пища,
- щавелевая кислота, содержащаяся в свекле, шпинате, миндале и ревене,
- животные белки,
- малоподвижный образ жизни,
- стресс и возраст,
- мочекаменная болезнь,
- нарушения свертываемости крови,
- сниженный иммунитет и так далее.
Так что утверждение о том, что манную кашу нельзя употреблять из-за нарушения усвоения кальция, необосновано. Ничто не мешает при грудном вскармливании сочетать употребление продуктов, которые снижают усвоение кальция, с продуктами, богатыми этим минералом.
Если посмотреть на это с другой стороны, то молочная манная каша — бесполезная пища для получения кальция из молока.
Так можно или нельзя употреблять манную кашу при грудном вскармливании? Она вредна только в одном случае — если у вашего ребенка есть непереносимость глютена. В остальных случаях манка является безвредным продуктом. Однако, не забывайте, что она не может обеспечить полноценное питание при грудном вскармливании и должна употребляться с учетом других продуктов.
Частые вопросы
Можно ли давать манную кашу грудному ребенку?
Да, манную кашу можно давать грудному ребенку, но с определенными ограничениями.
Какая польза от манной каши при грудном вскармливании?
Манная каша является источником углеводов, витаминов группы В и минералов, таких как железо и кальций. Она также помогает улучшить пищеварение и предотвращает запоры у грудных детей.
Какой вред может причинить манная каша грудному ребенку?
Манная каша может быть трудноусвояемой для некоторых грудных детей и вызывать аллергические реакции. Она также может быть высокообработанной и содержать добавленные сахара и консерванты, что не рекомендуется для маленьких детей.
Как правильно готовить манную кашу для грудного ребенка?
Для готовки манной каши для грудного ребенка рекомендуется использовать нежирное молоко или грудное молоко вместо воды. Также важно выбирать натуральные и низкосахарные варианты манной каши без добавленных ароматизаторов и консервантов.
Какую порцию манной каши можно давать грудному ребенку?
Порция манной каши для грудного ребенка должна быть небольшой, начиная с 1-2 чайных ложек и постепенно увеличивая объем. Важно следить за реакцией ребенка на кашу и не перекармливать его.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При грудном вскармливании манная каша может быть полезной, так как она содержит витамины группы В, железо и клетчатку. Однако, следует учитывать, что манная каша имеет высокий гликемический индекс, поэтому рекомендуется употреблять ее с умеренностью.
СОВЕТ №2
Для приготовления манной каши при грудном вскармливании рекомендуется использовать грубо помолотую манку, так как она содержит больше клетчатки и меньше углеводов. Также, можно добавить в кашу фрукты или ягоды, чтобы обогатить ее питательными веществами.
Загрузка...
