Около 20 миллионов людей по всему миру страдают от описторхоза, и большинство из них живут в России. Это хроническое паразитарное заболевание, которое постепенно разрушает печень и желчный пузырь, а также оказывает негативное влияние на другие органы и системы организма, вплоть до смерти. Любители свежей речной рыбы особенно подвержены риску заражения описторхозом, поскольку четверть карповых пород рыбы заражена этим паразитом. Определить зараженных сазанов, лещей и карпов визуально практически невозможно, поэтому весь рыбный улов необходимо обрабатывать в соответствии с санитарными требованиями. Давайте разберемся, при какой температуре описторхоз погибает и как правильно приготовить рыбу, чтобы убить паразита и предотвратить его попадание в наш организм.
О возбудителе и болезни
Описторхоз, как паразитарное заболевание, был описан профессором Виноградовым из Томского университета более ста лет назад. Он обнаружил возбудителя этого заболевания в печени умершего человека. Гельминта также называют печеночным сосальщиком или кошачьей двуусткой, так как его находят у домашних питомцев, которых кормят сырой речной рыбой. В России эти паразиты наиболее распространены на севере, в Сибири и вблизи бассейнов крупных рек на европейской части страны.
Человек может заразиться описторхозом только после употребления непрошедшей термическую обработку рыбы из семейства карпов в сыром, вяленном или малосоленом виде.
В распространении этого заболевания играют большую роль следующие причины:
- Сбрасывание канализационных потоков в природные водоемы, где обитают пресноводные моллюски, улитки и рачки, а также карповая порода рыб.
- Обычаи и пищевые пристрастия местного населения, которые способствуют заражению описторхозом, такие как преобладание в рационе рыбных блюд, в том числе слабопросоленной или сырой рыбы.
- Пренебрежение технологией приготовления свежего улова или правилами хранения рыбных запасов.
Жизненный цикл печеночного сосальщика включает следующие этапы:
- Яйца глистов попадают в канализационную систему из кишечника человека или животных, а затем попадают в природные водоемы.
- Улитки и мелкие ракообразные проглатывают эти яйца вместе с водой и становятся первыми хозяевами личинок, называемых церкариями.
- Рыбы, в свою очередь, становятся вторыми хозяевами, поедая моллюсков и рачков, содержащих личинки описторхоза. Созревшие метацеркарии очень живучи и готовы к дальнейшему развитию в теле человека.
- В желудочно-кишечном тракте человека личинки через стенку двенадцатиперстной кишки попадают в желчные пути и ткань печени. Там они могут проживать несколько десятков лет, отравляя организм и вызывая воспаление, аллергические реакции и другие нарушения в различных органах. Примерно через месяц после заражения человек начинает выделять яйца описторха во внешний мир.
О том, что делать с рыбой
Заражению описторхозом подвержены практически все рыбы семейства карповых, такие как плотва, чехонь, толстолобик, лещ, жерех, красноперка и другие. Особенно часто описторхозом заражаются язи и окуни, в то время как осетровые экземпляры считаются относительно безопасными. Морские рыбы, за исключением некоторых пород, которые могут перемещаться из соленой воды в пресную среду (например, муксун), лишены этого паразита. Однако северные народности, которые любят употреблять муксун в натуральном виде, все же подвержены риску описторхоза. Хищные рыбы менее подвержены этому заболеванию, но иногда сосальщики обнаруживаются в щуках, если они поедают зараженный молодняк карповых пород. Важно отметить, что описторхоз присутствует не только в мясе рыбы, но и в икре, поэтому это нужно учитывать при переработке сырья.
Паразита можно уничтожить правильной обработкой рыбы, которая может осуществляться разными способами, такими как соление и воздействие высоких и низких температур.
Соление проводят в крепком солевом растворе, приготовленном из расчета 1 кг соли на каждые 5 кг рыбы. Рыбу перед засаливанием тщательно осматривают, промывают и убирают внутренности. Время соления зависит от размеров рыбы. Например, мелкую рыбу нужно солить в течение 2 недель, а крупные экземпляры более 25-30 см – не менее 5 недель. При небольшом количестве рыбы сроки соления можно сократить пропорционально весу и объему сырья, минимальный срок засолки составляет 10-14 суток.
Читайте также:
Копчение также может уничтожить описторхоз. При горячем копчении при температуре не менее 80 градусов паразиты погибают в течение 2 часов. Однако холодное копчение не убивает паразитов, поэтому для речной рыбы требуется предварительная заморозка или засолка.
Заморозка является безопасным методом для предотвращения заражения описторхозом. Сроки замораживания зависят от температуры. Например, при -10 градусах по Цельсию рыбу нужно держать в морозильнике в течение месяца, а при -40 градусах достаточно 8 часов. Однако употребление свежезамороженной рыбы (строганины) все еще может быть опасным, так как этот метод не гарантирует уничтожения личинок.
Также можно убить описторхоз, готовя рыбу на огне или в духовом шкафу. Крупную рыбу рекомендуется разрезать на небольшие куски и варить или тушить с водой под крышкой не менее трети часа от момента закипания. На сковороде куски рыбы следует жарить, переворачивая их со всех сторон. При этом важно использовать разделочные доски отдельно для рыбы, мяса и готовых продуктов. Приготовленную доску следует обрабатывать моющими растворами и кипятком перед повторным использованием. Рыбу в духовке следует выпекать не менее 60 минут при температуре 180-200 градусов.
Чтобы снизить риск заражения описторхозом, рекомендуется всем любителям рыбной ловли знать, как убить описторхоз в рыбе. Предупреждение этого тяжелого заболевания легче, чем лечиться от него.
Частые вопросы
Что такое описторхоз и как он передается?
Описторхоз – это паразитарное заболевание, вызванное ленточным червем описторхисом. Он передается через употребление сырой или недостаточно термически обработанной рыбы, содержащей личинки паразита.
Какие симптомы описторхоза могут возникнуть?
Симптомы описторхоза могут включать желтушность кожи и глаз, боль в правом подреберье, тошноту, рвоту, понос, аппетитные нарушения, аллергические реакции и общую слабость.
Как предотвратить заражение описторхозом?
Для предотвращения заражения описторхозом рекомендуется тщательно готовить рыбу перед употреблением: замораживать ее при температуре -20°C на протяжении не менее 7 суток или термически обрабатывать до полной готовности.
Как лечить описторхоз?
Лечение описторхоза обычно включает прием противопаразитарных препаратов, таких как празиквантел или никлосамид, под наблюдением врача. При необходимости также могут назначаться препараты для снятия симптомов и улучшения общего состояния.
Как долго длится лечение описторхоза?
Длительность лечения описторхоза может варьироваться в зависимости от степени заражения и индивидуальных особенностей пациента. Обычно курс лечения составляет от 1 до 2 недель, но в некоторых случаях может потребоваться продолжительное лечение.
-
Читайте также:
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением рыбы обязательно проведите термическую обработку. Паразиты описторха погибают при температуре выше 60 градусов Цельсия. Поэтому рекомендуется готовить рыбу до полной готовности, чтобы убить все возможные паразиты.
СОВЕТ №2
Приобретайте рыбу только у проверенных поставщиков. Перед покупкой обратите внимание на внешний вид рыбы: она должна быть свежей, без признаков гниения или повреждений. Также рекомендуется выбирать рыбу, прошедшую предварительную заморозку, так как это помогает уничтожить паразитов.
СОВЕТ №3
Соблюдайте правила гигиены при приготовлении и употреблении рыбы. Тщательно мойте руки перед и после контакта с рыбой, используйте отдельные ножи и доски для рыбы, чтобы избежать перекрестного заражения. Также рекомендуется избегать употребления сырой или недостаточно прожаренной рыбы, особенно в регионах, где описторхоз является распространенной проблемой.
Загрузка...
